Məlumat

Zeytun yağı

Zeytun yağı



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zeytun yağı zeytun meyvəsindən hazırlanan bitki yağıdır. Zeytun yağı Qədim Misirdə, Yunanıstanda və Finikiyada istifadə edilmişdir. Hippokrat bu məhsulun xüsusiyyətlərini insanları müalicə etmək üçün istifadə etdi.

Zeytun yağı bu gün də geniş istifadə olunur. Bu məhsulun bir çox sağlamlıq faydasına baxmayaraq, bu barədə sual verən bir çox tənqidçi var.

Zeytun yağının yayılmasının özünəməxsus yolları ilə deyil, iqtisadi səbəblərlə daha çox əlaqəli olduğuna inanılır. Nəticədə, biz onu tez-tez söz-söhbət və miflər əsasında mühakimə edirik, bu da iflas vaxtıdır.

Sarı zeytun yağı qızartmaq üçün ən yaxşısıdır. Yağın rəngi bölgəyə və toplanan zeytun növlərinə görə dəyişir. Açıq sarıdan yaşıl rəngə dəyişir. Qızartmaq üçün zeytun yağı günəbaxan yağından daha yaxşı uyğun gəlir. Bu, zeytun yağının kanserogenlərin meydana gəlməsinə daha davamlı olması ilə əlaqədardır. Buna məhsulun tərkibi, xüsusən də poli doymamış mono turşuları kömək edir. Beləliklə, yağın rəngi vacibdir, əgər zeytundan hazırlanırsa.

Əlavə bakirə zeytun yağı həmişə yaşıl olur. Bu ifadə qismən doğrudur. Əlavə bakirə zeytun yağı, çox vaxt həqiqətən yaşılımtıl rəngə malikdir, ancaq sarı rəngə də rast gəlinir. Və iplik necə yaranmasından deyil, zeytunların müxtəlifliyindən və böyümək yerlərindən asılıdır. Axı, gələcək məhsulun keyfiyyətinə və rənginə təsir edən xammaldır.

Zeytun yağı əsasən Yunanıstanda istehsal olunur. Yunanıstan zeytun bağları ilə sıx bağlıdır. Əslində bu ölkə ümumi istehsal və istehlak baxımından İspaniya və İtaliyadan əhəmiyyətli dərəcədə geridə qalan üçüncüdür. Lakin zeytun yağının orta illik istehlakı baxımından yunanların heç bir bərabərliyi yoxdur - onlar ispanlarla italyanlardan təxminən iki dəfə böyükdür.

Zeytun yağı uzun müddət saxlanıla bilər. Vaxt keçdikcə yağlar sönməyə başlayır və beləliklə pisləşir. Bir il saxlandıqdan sonra məhsul yenə də dadına baxa bilər, ancaq təzə yağa nisbətən daha az aromatik olacaqdır. Faydalı maddələrin istehsal başlandığı gündən beş ay ərzində belə bir məhsulda saxlanıldığına inanılır. Bir yaşındakı yağdan salat bişirmək üçün deyil, qızartmaq və bişirmək üçün istifadə etmək daha yaxşıdır. Beləliklə sabit bir raf ömrü yoxdur. Bəzi istehlakçılar hətta yumşaq olduğunu nəzərə alaraq dayanan kərə yağını sevirlər. Axı, təzə bir məhsul sanki boğazınızı yandıra bilər. Daha önəmlisi, neftin istehsal müddəti deyil, onun saxlanma şərtləridir. Belə bir məhsulun raf ömrünü təyin edə bilmirsinizsə, onda işığın keçməsinə imkan verməyən qutularda satın almaq daha yaxşıdır.

Zeytun yağı soyuqdan korlanır. Zeytun yağının saxlanması üçün adi tələblər quru, sərin və qoxusuz bir yerdir. Bu məhsul soyuq bir mühitə girirsə, o zaman pisləşməyəcəkdir. Yağda təbii bir ağ çökmə meydana gələcək. O, korrupsiya əlaməti hesab olunur. Əslində, ağ lopa görünüşü yalnız məhsulun keyfiyyətindən və təbiiliyindən danışır. Zeytun yağı normal bir temperatur olan bir mühitə qaytarıldıqdan sonra çöküntü yox olacaq, mayenin rəngi və qoxusu geri dönəcəkdir. Eyni zamanda məhsul faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir.

Zeytun yağının keyfiyyəti turşuluğu ilə sübut olunur. Bu ifadə yalnız qismən doğrudur. Bu məhsulun turşuluğunun özü bir çox amillərdən asılı olduğunu xatırlatmaq lazımdır. İstehsalçı bir ip düzəltdikdən sonra bu göstəricini ölçdü və norma ilə müqayisə etdi. Etiketdə göstəriləcək bu göstərici. Ancaq bundan sonra böyük bir konteynerdən bir yağ - bir tank və ya vat, barelə töküləcəkdir. Bu turşuluğu dəyişdirəcəkdir. Ancaq barellərdə zeytun yağı almırıq. Tezgaha gedərkən məhsulun şüşə və qalay qablarına tökülməsi təəccüblü deyil. Şüşə yüngül və işıqlı bir şelfdədirsə, konteynerdəki yağ turşuluğu biraz artacaq. Yağı aldıqdan sonra, açıq vəziyyətdə rəflərimizdə saxlanılır. Qab və ya şüşə tam bağlanmadıqda, havaya məruz qalma məhsulun turşuluğunu yenidən dəyişəcəkdir. Çöldəki boyuna bitən və orada güclü bir şəkildə oksidləşən yağ qalıqları təsadüfən ümumi qaba düşərsə, onda problem olacaq. Sonra bütün yağ pisləşə bilər və yaramaz ola bilər.

Zeytun böyüdüyü yer nə qədər isti olursa, o qədər də aromatik yağ olur. Aralıq dənizi bölgəsindəki bir çox ölkə üçün zeytun və onlardan hasil olunan yağ əhəmiyyətli bir gəlir mənbəyidir. Bir çoxları bunun üzərində iş görmək istəsələr də, hər kəsə verilmir. Zeytun meyvə verməyə başlamazdan əvvəl bir neçə il ərzində baxılması lazım olan çox şıltaq bir ağacdır. Bir çox ölkə zeytun yetişdirməyə çalışır. Afrika ən isti bölgə olsa da, bazarda Afrika zeytunları haqqında eşitmək çox deyil. Bu meyvələr olsa da, əlbəttə. Əslində, hətta temperatur məsələsi deyil, bir çox iqlim amillərinin birləşməsidir. Aralıq dənizi zeytun ağacları üçün ən yaxşısıdır. Mütəxəssislər, ən ətirli yağın Yunanıstanda istehsal edildiyini düşünürlər. Məhsullarına əlavə etmək üçün hətta digər istehsalçılar tərəfindən satın alınır. Və söhbət həcmdən deyil, aromatlar konsentrasiyasından gedir.

Zeytun yağı sınana bilməz. Əslində zeytun yağı və bunun təbii olub olmadığını yoxlamaq çətin deyil. Bunu etmək üçün, sıfır temperaturda, məsələn, soyuducuda kiçik bir qab qoyun. Belə soyuq havada təbii bir məhsul qalınlaşacaq və yağ kimi olacaqdır. Lakin digər bitki yağları daha az qalınlaşır və ya ümumiyyətlə tutarlılığını saxlayır. Eynilə, zeytun yağı da yoxlaya bilərsiniz - tərkibində çirklər var? Bu sual bu yaxınlarda aktual oldu, çünki bir çox istehsalçı zeytun yağı - xurma və ya günəbaxan başqa bitki yağlarını əlavə etməyə başladı. Satın alınan bir məhsulun keyfiyyətini yoxlamaq üçün sadəcə məlum bir istinadla müqayisə etmək lazımdır. İki yağ nümunəsini yan-yana qoyun və qalınlaşmasına icazə verin. Nəticəni müqayisə edərək, sınanan məhsulun nə qədər yüksək keyfiyyətli olduğu məlum olur

Zeytun yağı hər kəs üçün yaxşı deyil. Zeytun yağının təhlükəsizliyi, körpələr üçün hətta uşaq qidasına əlavə edilməsinin tövsiyə olunduğunu sübut edir. Hazırlanmamış bir bədənin zeytun yağı istehlakından həzm problemləri yarada biləcəyi ortaya çıxır, ancaq bu yalnız ilk dəfə olur. Əslində digər tanış olmayan məhsulların dadına baxanda oxşar bir şey baş verə bilər. Genişliklərimizdə zeytun böyümür və bu yağ xaricidir. Bunu sınadıqdan sonra ishalın baş verməsi təəccüblü deyil. Sadəcə, mədədə bu cür qidaları emal etmək üçün hələ lazımi fermentlər olmamasıdır. Ancaq bu qaydanı vurğulayan bir istisnadır. Qeyri-adi bir zövqlə daha tez-tez qarşılaşmalı olursan. Müxtəlif yerlərdə insanların yemək haqqında fərqli fikirləri var, zeytun yağı sadəcə xoşuna gələ bilməz. Mütəxəssislər deyirlər ki, adətən yeni bir məhsula, ətirinə və dadına alışmaq üçün bir-iki həftədən çox vaxt lazım deyil. Zeytun yağı vəziyyətində belə problemlər yağın özünə deyil, zeytunlara da aid edilə bilər. Heç kimə sirr deyil ki, Yunan meyvələrinin İspaniya və İtaliyadan fərqli bir dadı var.

İstənilən zeytun yağı günəbaxan yağından daha sağlam olacaq. Bu çox qeyri-müəyyən bir ifadədir - başda iki, əlbəttə ki, qiymətli məhsulları müqayisə edə bilməzsiniz. Bitki yağları kimi zeytun yağları bir-birindən fərqlənir. Və nöqtə yalnız rəngdə deyil, həm də kimyəvi tərkibdə və buna görə də xüsusiyyətlərdədir. Pis zeytun yağı ilə müqayisədə yaxşı günəbaxan yağı istehlak etməyin daha yaxşı olduğuna inanılır. Yenidən tətbiq sahələrini ayırd etmək vacibdir. Məsələn, təmizlənməmiş günəbaxan yağı qızartmaq üçün uyğun deyil, amma təmizlənməmiş zeytun yağı yüksək temperaturda daha yaxşıdır. Salatı geyinmək təmizlənməmiş günəbaxan yağı ilə təmizlənmiş zeytun yağı ilə müqayisədə daha yaxşı olardı. Yağlar ilə ümumiyyətlə, universal bir yanaşmaya riayət etmək daha yaxşıdır və müəyyən bir ideal və mütləq həll yolu axtarmayın. Pişirmə zamanı zeytun yağı istifadə etməyin ən yaxşı olduğunu və günəbaxan yağına müraciət etmək daha yaxşı olduqda başa düşmək lazımdır. Zeytun yağı ən yaxşı günəbaxan yağı ilə rəqabət edə bilməyəcəyi bir dəyərli xüsusiyyətə malikdir - dərini günəşdən qorumaq qabiliyyətinə malikdir.

Zeytun yağı günəşdən qoruyur. Və bu bir mif deyil. İsti ölkələrdə bir neçə sıxılmış əhəngin suyu zeytun yağına əlavə olunur və bu qarışıq dəriyə sürtülür. Belə bir unikal kompozisiya bir neçə xüsusiyyətə görə yaxşıdır. Əvvəla, həqiqətən dərini yanıqlardan və günəş şüalarından qoruyur. Ayrıca, bu qarışıq aşılama cəlb edir. Zeytun yağını əhənglə ovuşdurduqdan sonra günəşdən gizlənməmək, əksinə açıq sahələrə çıxmaq tövsiyə olunur. Sonra dəri gözəl bir qaralma alacaq və bənzərsiz bir qarışıq ilə qorunaraq yanmaz. Zeytun yağı və əhəng ilə profilaktik yağlama da dərini qidalandırır və nəmləndirir.

Masaj üçün zeytun yağı istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bir az daha yüksək, əvvəllər dedik ki, bu yağ aşılanmaq üçün əladır, bir çox kosmetik kremlərə daxildir. Bu gün zeytun yağı əsasında bədən və dəriyə qulluq üçün bir çox təbii məhsul hazırlanmışdır. Digər bir xüsusiyyəti də məlumdur - dərini mükəmməl nəmləndirir, həm də masaj zamanı istilənir. Zeytun yağı dərini daha yumşaq, daha elastik hala gətirir. Masaj, əksinə, bədənin zeytun yağında olan bütün faydalı maddələrin hamısını daha yaxşı mənimsəməsinə imkan verir. Üstəlik, zeytun yağı, əzələ ağrısının qarşısını alan bir tədbir olaraq, qırışları, qidalandıran saçları və saqqız maskalarını aradan qaldırmaq üçün də istifadə olunur.

Zeytun yağı, sübut edilmiş effektivliyi olmayan başqa bir "xalq müalicəsi" dir. Əslində, zeytun yağının insan orqanizminə təsiri barədə sənədləşdirilmiş bir çox fakt var. Məhsuldakı oleik turşusu qadınlara döş xərçənginin qarşısını alır. Maye içərisində olan E vitamini bədənin cavanlaşmasına kömək edən A, K vitaminlərinin udulmasına kömək edir. Ana südü içərisində olan yağlara bənzər tərkibli, birinci və ikinci basqının yüksək keyfiyyətli yağlarının bir hissəsi olan yağ turşuları. Zeytun yağının tərkibində olan Omega-6 turşuları uşaqların skelet sisteminin formalaşmasına kömək edir. Zeytun yağı içərisindəki kiçik bir normal suqəbuledici (gündə bir neçə yemək qaşığı haqqında danışırıq) xolesterolun azalmasına və antioksidanların artmasına kömək edir. Hətta qədimlər zeytun yağının qan təzyiqini normallaşdıra biləcəyini bilirdilər.

Mütəmadi olaraq zeytun yağı istehlak etsəniz, qaraciyəri təmizləyə və safra daşlarından xilas ola bilər. Bu məhsulu bütün xəstəliklər üçün bir panacea hesab edərək idealizasiya etməməlisiniz. Zeytun yağı bu problemlərə kömək edə biləcəyi düşünülsə də, son məlumatlar bunun belə olmadığını göstərir. Öz-özünə, belə bir təmizlik, həkimin daimi nəzarəti altında məhsulun sərt dozalarının istifadəsini nəzərdə tutur. Axı, dərman qəbul etmə rejimində bir az dəyişiklik öd kisəsi xəstəliyinin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. Mütəxəssislər qaraciyəri zeytun yağı ilə təmizləmək fikrini də tənqid edirlər. Bu məhsulun xoleretik xüsusiyyətləri çoxdan məlum idi. Beləliklə, bədəninizlə bu cür təcrübələr yalnız tamamilə sağlam insanlar tərəfindən həyata keçirilə bilər. "Təmizləmə" zamanı safra boşluğunda olan bir daş ən ağır nəticələrə səbəb olan safra yolunu bağlaya bilər. Buna görə ciddi tibbi nəzarət tələb olunan bir vəziyyətdə zeytun yağı ilə müalicə edilməməsi daha yaxşıdır.

Əlavə bakirə yağından istifadə etmək yaxşıdır. Yalnız mexaniki üsullarla ilk soyuq presləmə zamanı əldə edilən bu əlavə bakirə zeytun yağı aşpazlar tərəfindən çox məşhur və populyardır. Bu yağın digərlərinə nisbətən daha çox antioksidan və bioaktiv komponentlərə sahib olduğu güman edilir. Ancaq son zamanlarda Portuqal tədqiqatçıları bu çeşidin nüfuzunun mifə söykəndiyini aşkar etdilər. Fakt budur ki, qızartma və bişirmə zamanı yağın keyfiyyəti aşağı düşür və həmin çox bioaktiv birləşmələrin konsentrasiyası kəskin şəkildə aşağı düşür. Tədqiqatçılar belə hallarda adi zeytun yağı istifadə etməyi təklif edirlər ki, bu da daha ucuzdur və keyfiyyəti də az olacaq. Aşpaz digər məhsulları qızartmaq və ya istilik müalicəsinə tab gətirmək istəsə, ekstra bakirə üçün artıq ödəməyin heç bir mənası yoxdur.

Zeytun yağı xolesterolu azaldır. Bu məhsulda hüceyrə membranları üçün vacib olan monoymamış oleik turşusu var. Bununla birlikdə, yağdakı bu maddənin həddindən artıq olmasına baxmayaraq həftələr tələb olunur. Beləliklə, məhsulun əslində müasir bir insan üçün yararsız olan yüksək kalorili yağların əsas mənbəyi olduğu ortaya çıxır. Pəhrizdə zeytun yağı sui-istifadə edilərsə, bu, piylənməyə, qaraciyər problemlərinə və diabetin başlanmasına səbəb ola bilər. Beləliklə, gündə bu qidalı məhsuldan iki yemək qaşığı yemək olar.

Zeytun yağı hər yerdə olduğundan daha çox E vitamini ehtiva edir. Bu yağda həll olunan vitamin tamamilə bütün bitki yağlarında olur. Vitamin E tanınmış güclü bir antioksidandır. Ancaq bunun günəbaxan yağında zeytun yağından daha çoxu var. Və A, D, K vitaminləri ümumiyyətlə istənilən bitki yağında var. Yalnız onların sayı azdır və birbaşa neftin mənşəli yerindən, presləmə texnologiyasından, daha aşağı keyfiyyətli bir məhsul ilə qarışıqdan, aşqarlardan asılıdır. Beləliklə, sonda ucuz zeytun yağı adi günəbaxan yağından daha az vitamin ehtiva edəcəkdir.

Zeytun yağı xərçəngə kömək edir. Təəssüf ki, bu sadəcə bir mifdir. Elm adamları heç vaxt xərçəng üçün təsirli bir müalicə tapmadılar. Bu şişlər zeytun yağına heç bir reaksiya vermir. Lakin tərkibindəki karotenlər, tokoferollar, estronlar və flavonoidlər səbəbindən bu məhsulun özünəməxsus tərkibi əla profilaktik agent olmağa imkan verir. Zeytun yağı müntəzəm və müdrik şəkildə istehlak edildikdə, yeni xərçəng hüceyrələri görünməyəcək və köhnələrin inkişafı qismən bloklanacaqdır.

Zeytun yağı mədə və onikibarmaq bağırsaq xoralarına kömək edir. Ancaq bu ümumiyyətlə mif deyil. Zeytun yağı, xoraların sağalmasına kömək edən büzücü və örtücü xüsusiyyətlərə malikdir. Antioksidanlar və doymamış yağlar oksidləşdirici reaksiyaların yaranmasına mane olur.

Soyuq ilk təzyiq təbiətdə ümumiyyətlə mövcud deyil, çünki zeytunları ikinci dəfə basmaq olmaz. İlk basma əslində zeytundan ən yüksək keyfiyyətli Ekstra bakirə yağı əldə etməyə imkan verən ilk və yeganə prosedurdur.İkinci presləmə, artıq işlənmiş zeytunlardan yağ çıxarılmasıdır. Əlbəttə, Əlavə bakirə kimi faydalı maddələr çox deyil.

Heç bir halda zeytun yağı ilə qızartmaq olmaz. Bu həqiqət olsaydı, onda niyə fərqli bir yağda qızartmaq olar? Əslində, zərif bir maye növü bu məqsədlər üçün uygundur. Təmizlənməmiş ətirli günəbaxan yağı sadəcə qızartmaq üçün uyğun deyil. Bir qızartma qabda, yalnız kəskin bir qoxu və zərərli tüstü buraxaraq sadəcə yanacaq. Qızartmaq istədiyiniz yeganə təmizlənməmiş yağ zeytun yağıdır. Yağın yanma istiliyi kimi bir göstəriciyə istinad etməyə dəyər. Təmizlənməmiş günəbaxan, kolza və ya soya üçün təxminən 160 dərəcədir. Təmizlənməmiş zeytun yağı üçün bu rəqəm 190 ilə 210 dərəcə arasında dəyişir. Emal bütün yağları qızartmaq üçün əlverişli edir, yanma istiliyini 230-240 dərəcəyə qaldırır. Qızartmamaq üçün ən yaxşısı zeytun yağının yalnız bir növü var - süzülməmiş zeytun yağı. Zeytunun mikro hissəciklərini ehtiva edir və belə bir məhsul sobada yandıra bilər. Yunanıstan və Kritdə yerli sakinlər qızartmaq üçün heç bir xüsusi yağ götürmürlər, lakin bizimkindən daha əlverişli eyni Ekstra bakirə istifadə edərək odda bişirirlər. Xırtıldayan bir qızıl qabığa qızartmaq ümumiyyətlə sağlamlıq üçün ən yaxşı seçim deyil, zeytun yağı günəbaxan və ya heyvan yağlarından daha yaxşıdır. Dadlı yeməkləri mümkün qədər sağlam edin.


Videoya baxın: ÜZ DERİSİ ÜÇÜN EN İDEAL YAĞZEYTUN YAĞI İLE TERTEMİZ CAVAN DERİ #zeytunyağınınüzefaydaları (Avqust 2022).